崖州白花菜

崖州白花菜與俗稱(chēng)的白花菜不同。俗稱(chēng)的白花菜原產(chǎn)地為美洲，白花菜科。崖州白花菜則是一種尚未正名的野菜。據清光緒《崖州志》記載：“白花菜，莖紫，生荒園里。花白，味香，宜腌酸食。楊貴妃因高力士進(jìn)之，稱(chēng)美。自此著(zhù)名。”

美洲白花菜與崖州白花菜雖然同名，但有許多不同之處：

分類(lèi)不同。美洲白花菜為觀(guān)賞入藥花卉；崖州白花菜為野生半野生蔬菜類(lèi)。

開(kāi)花期和色彩不同。美洲白花菜夏季開(kāi)花，花白色或帶紅暈；崖州白花菜春開(kāi)花，花純白色。

結果不同。美洲白花菜萌果圓柱形；崖州白花菜只開(kāi)花不結果，成熟后結花籽以傳后代。

生長(cháng)期不同。美洲白花菜為一年生草木；崖州白花菜具有季節性，春季萌芽，夏季收獲。

用途不同。美洲白花菜供藥用和觀(guān)賞用；崖州白花宜腌酸食。

訓化不同。美洲白花菜訓化已久；崖州白花菜仍屬野生，自生自滅。

值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍貴，并不因為它花長(cháng)得好看，是因為它腌制后其味獨特，醇香為各類(lèi)腌制蔬菜之冠。故舊時(shí)為貢品，進(jìn)貢朝廷，以得到楊貴妃所賞識。

崖州白花菜采集和腌制辦法是：夏季頭遍雨后的一、兩個(gè)月內，坡地、荒園就長(cháng)出鮮嫩的白花菜，一般高約30厘米左右的植株為嫩株，可采集。采集后的植株可風(fēng)晾一兩天或日曬半天就切碎為1厘米左右以生鹽腌制；腌制后放進(jìn)密封的陶罐里發(fā)酵一、兩天；接著(zhù)揭蓋灌進(jìn)適量米湯（以蓋過(guò)菜頂為宜），然后再密封；過(guò)一個(gè)星期左右就可食用。

腌制過(guò)的白花菜醇香味美、甜酸適中，吃后滿(mǎn)口留香。民間多以其作為酸粉的佐料，富裕人家以其煮鮮魚(yú)，其味美不勝收。