富川魚(yú)仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著(zhù)名的風(fēng)味美食之一，是當地的名優(yōu)特產(chǎn)。
產(chǎn)地環(huán)境
富川瑤族自治縣位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（區）交匯處；始建于漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱(chēng)“山國”。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進(jìn)瑤鄉，公路兩旁奇山秀水，花開(kāi)四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊深厚，有著(zhù)豐富的旅游資源。這里山水秀麗，風(fēng)光旖旎，民族風(fēng)情濃郁，人文史實(shí)豐富，八景旅游名勝聞名遐邇，被區內外人士譽(yù)為“桂東最美的鄉村”。富川豐富的自然資源、獨特的地理與氣候環(huán)境形成了濃郁的民族風(fēng)味美食。
產(chǎn)品特性
富川魚(yú)仔干產(chǎn)自富川碧溪湖，用漁網(wǎng)捕撈，柴火烘烤干。用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料，魚(yú)仔干與黃豆、蘿卜酸一起炒熟，口味咸鮮，酸辣適中，老少適宜。
制作方法（豆豉蒸魚(yú)仔干）
材料：魚(yú)仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蠔油10克，紅辣椒適量，蔥花適量；
步驟：1.將魚(yú)仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤(pán)中。
2.取一個(gè)碗，把所有配料混合在一起，拌勻。
3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚(yú)仔上，剩下的油渣鋪在最上面。
4.入蒸鍋蒸半小時(shí)。
小貼士：膘肉炸出的油可以去除魚(yú)腥味；因為是干魚(yú)仔，蒸的時(shí)間要比一般蒸魚(yú)時(shí)間要長(cháng)。