瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當地的特色風(fēng)味美食，主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。
產(chǎn)品特性
瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農家土豬肉為原料，配上瑤家特有的米酒腌制，打造出的健康臘肉具有肉香味濃，口感好，肥而不膩的特點(diǎn)，使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時(shí)候，或家中有客人來(lái)了，熱情的瑤族同胞就會(huì )在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉，洗凈灰塵，或整塊，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火煙臘肉熟透，豬皮變得如壽山石般黃亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑瑪瑙般精致，滿(mǎn)屋子香氣四溢，即可出鍋上桌，再滿(mǎn)上一杯瑤家自制的小鍋米酒，夾幾塊肉，呷幾口酒，讓人贊不絕口。
制作工藝
先把豬殺好了，開(kāi)邊，除去不適用于做臘肉的肉料，再選擇粘連著(zhù)排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊，放進(jìn)壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進(jìn)行腌制。待兩三天后，豬肉從肉紅變成泛白，即可出壇穿線(xiàn)臘制。
首先，瑤家人會(huì )將穿好線(xiàn)的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上，抬出門(mén)坪或檐下，讓冬日暖陽(yáng)曝曬幾天，待肉的水氣充分散盡，這時(shí)，散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道，瑤民們就會(huì )把曬過(guò)了的準臘肉搬進(jìn)自家的廚房，收攏置于火塘或灶口上方，讓平日燃燒的柴火煙熏火烤。臘肉在柴草長(cháng)期的煙熏火烤中，已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵，質(zhì)地也變得堅硬。此時(shí)，火煙臘肉即大功告成，隨時(shí)可以取下食用。
營(yíng)養價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞1或1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。