程家燒雞

程家燒雞是河北省邢臺市柏鄉縣的特產(chǎn)。柏鄉程家燒雞是一家久負盛名且具有百年歷史的老字號名店，因其燒雞制作講究、風(fēng)味獨特成為當地百姓心目中最為喜愛(ài)的名饈之一。

程家燒雞，始創(chuàng )于民國，據今已有百余年歷史，程家先祖奉承獨家中藥秘方薰煮，至骨肉相離而形不散，葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點(diǎn)，遠銷(xiāo)周邊十余個(gè)鄉、區、縣，輻射周邊半徑達三十多公里。

早年間賣(mài)燒雞，程家用的是平底淺口的大條籃，鋪上蓖麻葉，上置燒雞，一邊手挎燒雞籃子，一邊沿街吆喝叫賣(mài)，因制作講究、風(fēng)味獨特漸漸地被當地百姓所認可，在當地留下了“一路飄香過(guò)，唯有程家香”的諺語(yǔ)。

九十年代初，這門(mén)手藝傳到程家第四代程運同手里，為迎合新時(shí)期大眾的口味，他遠赴河南滑縣，近走山東德州，融河南道口燒雞和山東德州扒雞之特點(diǎn)，對程家燒雞進(jìn)行改革和創(chuàng )新，使程家燒雞具有了雞形飽滿(mǎn)、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、肉質(zhì)鮮嫩、酥爛無(wú)渣、醇香利口、回味無(wú)窮等特點(diǎn)，讓人望而生津，垂涎欲滴。

程家燒雞品質(zhì)上乘在制作上頗有講究，原料均選取七個(gè)月左右生長(cháng)期，重量二斤半左右，農家散養土公雞。活雞宰殺后先冷藏八個(gè)小時(shí)予以排酸，隨后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陳皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草藥獨家配制的老湯中進(jìn)行鹵制，鹵制后還需用黃花松鋸末進(jìn)行熏制，成品燒雞色澤透亮，食之回味甘香，肉質(zhì)不柴不散，融鹵香熏香一體，在當地成為一大佳饌。

如今，程家燒雞不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，風(fēng)味和口感在百余年的歷史中已融入當地的飲食文化中，無(wú)論是走親訪(fǎng)友，還是遠赴他鄉，作為禮品饋贈的程家燒雞不僅是一種美食，更像一種文化符號，深深地印刻在柏鄉人濃濃的鄉情中。