客家鹽焗雞

鹽焗雞是久負盛名的客家菜，自古至今廣受公眾喜愛(ài)。選取本地嫩雞，宰殺后不切塊，除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只鳴嚴實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片，放進(jìn)盤(pán)內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱(chēng)這種雞為“客家鹽焗雞”。

鹽焗雞的制法是：選用1.25公斤左右的嫩雌雞，除去內臟，吊干，肚內放入一至二條大蔥和少許姜片，然后用抹上少許油的紗紙噴濕，放進(jìn)炒熱的生鹽內，用慢火焗30-40分鐘即熟。熟后取出拆骨、撕肉，放進(jìn)盤(pán)內造型，配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。鹽焗雞有特殊的骨香味，進(jìn)口嫩滑，并有溫補功能。