潤家莊燙面餃是河北省衡水市深州市的特產(chǎn)名吃。潤家莊燙面餃創(chuàng )始人是清朝末年深州潤家莊的李坤山。他所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉傳為美談。2010年，潤家莊燙面餃列入深州市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
清朝末年，深州潤家莊有一位叫李老坤的，出售燙面餃。由于制作講究，所制燙面餃面皮柔軟，鮮香不膩，筋道適口，十里八鄉傳為美談。熟悉的能叫上他的名字，不熟的干脆只說(shuō)是他是哪個(gè)村的，潤家莊燙面餃便有了名。李老坤故世后，其子承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。后隨時(shí)代變革，幾經(jīng)興衰。1998年，其重孫在深州專(zhuān)營(yíng)“潤家莊燙面餃”餐館。在傳統工藝的基礎上又有創(chuàng )新，風(fēng)味更佳。慕名而來(lái)的人絡(luò )繹不絕。
“潤家莊燙面餃”造型美觀(guān)，形似元寶，一屜14個(gè)，旺火蒸5、6分鐘就熟了。做蒸餃要先調餡，后燙面。傳統的“潤家莊燙面餃”是牛肉餡的，先將牛肉剁碎，加入蔥末、姜末、自制黃豆大醬、花椒粉、茴香粉等十幾種調味香料，順時(shí)針攪拌成肉泥在加入小磨香油，待用。燙面要掌握好溫度，不同的面粉使用不同溫度的開(kāi)水，一般水燒開(kāi)后稍沉一下再用，邊燙邊用筷子攪拌，晾涼后揉面，醒15分鐘，做成劑子，搟成圓形片，比餃子皮還大還薄。“潤家莊燙面餃”皮薄餡大，沒(méi)褶，俗稱(chēng)“沒(méi)鼻子”，包好后放在籠屜上必須站著(zhù)。包法有三種：“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。