仙桃鍋奎
鍋奎是三百六十五個(gè)早床勤行鋪的師傅用小麥粉，拌發(fā)酵的老面，食用堿，蘇打等，揉成面狀，放在盆里用布蓋上，等死面發(fā)起來(lái)后，做成各種形狀，用鍋灶炕熟成的一種面食。按使用的鍋灶來(lái)區分鍋奎的種類(lèi)；用凹鍋（平底鍋），蓋鍋，柴灶炕出來(lái)的鍋奎有砍鍋奎，豬油鍋奎等。用桶爐子炕出來(lái)的鍋奎，我們當地叫“草鞋板”“板凳腳”等。沔陽(yáng)一帶最傳統的要算砍鍋奎了。六七十年代，集鎮的國營(yíng)飲食店天天有砍鍋奎賣(mài)。
把買(mǎi)回來(lái)的砍鍋奎放幾天后再煮的吃可以補虛？一個(gè)砍鍋奎像篩子那么大，你去買(mǎi)時(shí)，你只要說(shuō)切多少錢(qián)的，賣(mài)鍋奎的伙計就用刀在案板上為你砍多大的一塊。多半砍成三角形，故名砍鍋奎。砍鍋奎中間有一個(gè)空著(zhù)的圓心。刀子從圓心往外切。“狗子狗子你不咬，切塊鍋奎你過(guò)早”…….
炕砍鍋奎用的是燒柴。先把蓋鍋倒蓋在土灶上燒，蓋鍋就是平常燒火用的大鍋，破鍋都可以用。用三個(gè)鐵鉤子勾住鍋沿，用一根繩子連著(zhù)一根橫著(zhù)的木棍，木棍生著(zhù)鐵鉤子；繩子的一頭吊在房梁上，運用杠桿的原理移動(dòng)蓋鍋，不燙手省力。用硬柴如棉梗，樹(shù)枝等去燒，把蓋鍋燒紅都不要緊，燒熱蓋鍋是為了炕鍋奎的上面。蓋鍋燒熱后，師傅把揉成圓形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹鍋里，一次只能放一個(gè)砍鍋奎。用兩個(gè)凹爪抓起凹鍋的邊沿，按下木棍翹起蓋鍋，移出灶臺面，把凹鍋放在灶上，蓋上蓋鍋。這時(shí)，灶里只能加穰柴去燒，如麥草，粟草等。上蒸下燒，幾個(gè)燒柴把子后，鍋奎就炕好了，再炕第二鍋。炕砍鍋奎是不需要翻面的。砍鍋奎肉呈蜂窩孔，吃起來(lái)軟綿綿的；砍鍋奎皮厚且焦，人說(shuō)鍋奎是兩塊殼（形容女人憔悴）吃起來(lái)又香又脆。
桶子鍋奎，是用一種圓柱形的烤爐，內膽多為土陶的水缸，烤爐底部加燃燒的柴炭炕成的。把揉好的面拉成長(cháng)方形，又像草鞋板，又像板凳腳……攤在手里貼在烤熱的爐壁上，一貼就粘住了。這爐壁就像行軍作戰時(shí)，隊伍把石頭燒熱烤面食充饑一樣的道理（古時(shí)有一帶兵的只發(fā)士兵面粉而沒(méi)有鍋）。貼上去不久，這面就起龍骨包，不一會(huì )就炕熟了。用火剪夾出來(lái)，就可以拿在手里吃了，芝麻香香的，板凳腳的殼脆脆的。
這豬油鍋奎也是用凹鍋炕的，跟砍鍋奎的做法大致相同，其形狀也是一個(gè)長(cháng)方形，但沒(méi)有板凳腳那么長(cháng)。豬油鍋奎肉坨厚，是起層的，上面用刷子涂有豬油，吃起來(lái)味鮮，有芝麻，蒜苗，吃起來(lái)也很香，故上癮才解饞。
鍋奎可充當干糧種類(lèi)也多，其他鍋奎皆由它派生而出，仙桃人愛(ài)喝包面湯，愛(ài)吃鍋奎，并看作是最好的過(guò)早，走親戚籃子里都提上幾個(gè)。
2011.12張才富.于烏魯木齊