蔡甸豆絲

武漢市蔡甸區(qū)豆絲研究會(huì)

豆絲是用大米、綠豆按一定比例磨成漿，攤成餅狀的食物。為便于儲(chǔ)存，多切成絲狀曬干，稱之為干豆絲。

豆絲多在秋天才開始做，一是一年的農(nóng)活已經(jīng)忙完，有閑；二是豆絲的主要原料大米、綠豆已經(jīng)收倉，有料；三做豆絲的主要燃料稻草等已經(jīng)干燥可燃，有柴；四是天氣干燥使豆絲易于曬干和儲(chǔ)存，有天氣；五嘛，也是最重要的是我們都喜歡吃，有市場。所謂天時(shí)地利人和也！

豆絲的食法，有很多種。其中比較常用的吃法有煮、炒、蒸、炸。

煮：先將水燒開，再放入豆絲（干濕均可）（也有冷水下鍋的），中火煮熟即可加調(diào)料食用。

炒：一般用濕豆絲炒食，如果是干豆絲需要先用水發(fā)開。炒法同炒面類似，快炒透時(shí)，加入香蒜、佐料等，可暈可素。炒豆絲是我的最愛。

蒸：湖北人喜歡吃粉蒸肉，用干豆絲打底是一個(gè)特別好的方法，干絲豆透氣，蒸氣易于上升力、肉容易熟，干豆絲又吸收蒸肉流出油而使豆絲更好吃。

炸：兒時(shí)的最愛。炸米炮的來了，一般用大米做原料，我喜歡用絲豆做原料，炸出來膨化得更充分，更有風(fēng)味。

也許豆絲源于黃陂，因此，一提及豆絲，就想起黃陂，稱之為黃陂豆絲。但豆絲并不只是黃陂才有，云夢、孝感、安陸、大悟、應(yīng)城、京山等地均有做豆絲的習(xí)慣，是過年必辦的年貨之一。