莫家醬菜是河南省開(kāi)封市杞縣的特產(chǎn)。莫氏醬菜以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開(kāi)胃等特點(diǎn)。
杞縣是醬菜的故鄉，莫氏醬菜又是開(kāi)封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨特的制作方法以及得天獨厚的地理位置，一經(jīng)問(wèn)世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠揚海內外。同時(shí)也是杞縣家家戶(hù)戶(hù)探親訪(fǎng)友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線(xiàn)榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專(zhuān)門(mén)派人來(lái)開(kāi)封訂購莫氏醬菜。
杞縣明德堂莫家醬菜始創(chuàng )于清嘉慶二十年（1815）年，其中最有名氣的醬紅蘿卜沿傳至今，盛譽(yù)不衰。經(jīng)營(yíng)范圍如下：醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、黑白薯泥（含中藥成份）、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、柳絮、醬辣椒、醬豆角、西瓜醬豆、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。