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        商城燉菜

        商城燉菜是河南省信陽市商城縣的特產(chǎn)。商城燉菜,半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營養(yǎng)豐富,適合養(yǎng)生保健。商城縣贏得“商城吃家”之美譽,獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。

        商城地處大別山北麓,位于淮河流域上游,是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。特殊的地理位置,良好的生態(tài)環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的食物資源,厚重的文化底蘊,樸實的風土人情,地方傳統(tǒng)菜精華與滿清宮廷名菜的完美融合,造就了商城獨特的飲食文化,形成以燉為主,燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法并存,融南北風味于一體的飲食風格,成為“信陽燉菜”之發(fā)源地,贏得“商城吃家”之美譽,獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。

        商城燉菜歷史源遠流長。始于唐宋,興于明清,盛于抗日,發(fā)展于當代。千百年來,商城民眾秉承原汁原味理念,精心制作商城燉菜,最終形成以清燉為代表的菜點風味流派,與東北燉菜、華南燉菜具有本質(zhì)區(qū)別,在華廈5000年厚重的飲食文化中獨樹一幟。

        商城燉菜口味廣泛接納。原汁原味和清香鮮嫩的口味特點,符合商城及周邊地區(qū)民眾飲食習慣和時尚潮流,被區(qū)域外更大范圍民眾認同和接納。

        商城燉菜產(chǎn)品種類豐富。現(xiàn)流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百余品種,以原湯類燉菜為主,占燉菜產(chǎn)品的比例高達百分之七十以上。

        商城燉菜原料選取嚴格。以選擇鮮活品為主,主要選用本地產(chǎn)原生態(tài)的畜禽類、水產(chǎn)類、植物類和真菌類原料。

        商城燉菜講究火候運用。制作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜,對火候要求十分嚴格。一般情況下,先用大火煮沸,再改用中火撇去浮沫,后改用小火慢燉。

        商城燉菜調(diào)料使用慎重。一般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎(chǔ)調(diào)料,不使用辣椒、胡椒、大蒜、醬油、生抽等調(diào)料。少數(shù)以魚、肉為原料的燉菜制作,除使用基礎(chǔ)調(diào)料外,加用少量料酒、糟米酒、香醋等調(diào)料。

        商城燉菜適合養(yǎng)生保健。現(xiàn)流行的多數(shù)品種為多湯汁燉菜,半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營養(yǎng)豐富,適合養(yǎng)生保健。

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