一機廠(chǎng)涼皮是河南省濮陽(yáng)市華龍區的特色小吃。在濮陽(yáng)的大街小巷，隨處可見(jiàn)標著(zhù)“一機廠(chǎng)涼皮”的小店，似乎只有這樣，才能彰顯出店里涼皮的正宗。
一機廠(chǎng)的全名為第一兵器制造工廠(chǎng)，屬于國營(yíng)企業(yè)。上世紀90年代初，工廠(chǎng)因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至濮陽(yáng)市，除了搬來(lái)的機械設備，隨同來(lái)的還有一批青海籍的工人。后來(lái)，一機廠(chǎng)破產(chǎn)，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在濮陽(yáng)。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買(mǎi)賣(mài)，將做好的釀皮用車(chē)拉著(zhù)沿街叫賣(mài)。據一機廠(chǎng)的老人講，最多的時(shí)候，每天出去的車(chē)子有上百輛。
如今的濮陽(yáng)涼皮分為涼皮和釀皮，薄的是涼皮，厚的是釀皮。主要的制作原理是小麥面粉添加進(jìn)食用堿，在開(kāi)水中燙制而成。涼皮和釀皮都可兩吃，或切寬條細絲加黃瓜絲、面筋、香菜、辣椒、蒜水、鹽水、醋、醬油、芝麻醬等調拌而食；或整張涼皮攤開(kāi)，將黃瓜絲、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻醬拌勻后平攤到?jīng)銎ど希瑳銎す删砗蠹纯墒秤谩?