淶源地形多變，氣候差異大，農作物品種多，除玉米、谷子、豆子外，還有黍子、蕎麥、一年一茬，生長(cháng)期長(cháng)，日照強，晝夜溫差大，結實(shí)品質(zhì)好。種莊稼一年一茬，農村人關(guān)年閑，有充余的時(shí)間在吃上講究，變換花樣，粗糧細作。淶源“路當要沖，人文絡(luò )繹”，風(fēng)味工藝上易受到東西南北各地的影響。
山蘑，屬真菌類(lèi)，味道鮮美，營(yíng)養豐富富含氨基酸、維生素。淶源縣山蘑品種多、品質(zhì)好，數量大。主要種類(lèi)有松蘑、草蘑黑里子、云盤(pán)、以白石山的松蘑，橫嶺子的草蘑、空中草原的草蘑為有名。