莜面：莜面做飯，需先將莜麥炒熟，磨成面后再將面粉用開(kāi)水燙熟，搓成卷再上鍋蒸熟，被稱(chēng)為"三熟"。佐菜食用，別有風(fēng)味。
莜麥是典型的高原作物，在氣候冷涼的高原地區被廣泛種植。山西雁北地區和內蒙古地區有著(zhù)名的“莜麥面山藥蛋”，河北的張承地區對莜麥面均有多種制做方法。淶源縣城以北地區海拔較高，有種植莜麥的習慣，所以淶源人對莜麥面的喜好就象平原地區吃饅頭、吃餃子一樣鐘情、喜愛(ài)。莜麥面最常見(jiàn)的吃法有莜面卷，山西人稱(chēng)之為莜面栲栳姥。有手搓莜麥，莜麥面貼餅子，莜麥面貓耳朵等。在諸多的做法當中數莜麥卷最為流行好吃。制作莜面卷的過(guò)程十分有趣，將莜面粉用開(kāi)水和成餃子面一樣，然后揪下餃子劑大小一塊面，放在漢白玉或大理石制作的光滑的石磚上，搓成薄片再卷成卷，把搓成的面卷挨個(gè)兒碼到籠屜里，那樣子極像一籠馬峰窩，煞是好看。把搓好的卷上鍋蒸熟，蘸上鹵就可以吃了。不同的地方鹵的做法有所不同，內蒙古和張承地區習慣吃羊肉絲鹵，而淶源地區一般有山蘑肉絲鹵、雞蛋西紅柿鹵、土豆條豆腐鹵。有部分人還愛(ài)吃一種用野菜腌制的味道奇臭的臭蕖菜熬豆腐鹵，個(gè)別人還愛(ài)吃黃瓜絲或水蘿卜絲做成的涼湯。值得一提的是莜麥面蛋白含量高、淀粉含量低，是健康的低糖飲食，非常適合患糖尿病、心腦血管病的人食用。