大腸包小腸

大腸包小腸

大腸包小腸是臺灣相當普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，內餡米粒飽滿(mǎn)，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿(mǎn)嘴的美味。

位于東海大學(xué)西門(mén)町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。負責人楊先生表示，在東海夜市賣(mài)大腸包小腸，除了美味，還要考慮份量，因為大學(xué)生很多，為了讓學(xué)生們吃飽，除了原本的大米腸與香腸，還會(huì )加上七、八種當日現炒的配菜，因此一份40元不到的大腸包小腸，相當經(jīng)濟實(shí)惠。

除了份量十足，楊先生還強調食材與碳烤技術(shù)的重要，例如米腸一定當日現做，考慮到口感，米粒一定顆顆飽滿(mǎn)，不用碎米；香腸的肉餡也都是通過(guò)檢疫的新鮮肉品請專(zhuān)人制作的，不加防腐劑。炭烤之前先風(fēng)干，烤出來(lái)的才不會(huì )變形縮小，火候掌握要精準，大腸才能外脆內軟，香腸才能皮酥肉嫩。