炒青稞

炒青稞

炒青稞工具，首數大炒鍋，呈凹狀直徑40公分左右，二是鍋開(kāi)篩，鍋底部布滿(mǎn)小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開(kāi)。此外還有一個(gè)“T”形木制工具，長(cháng)約40公分，橫梁部分一側開(kāi)有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動(dòng)燙沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4個(gè)灶孔，灶孔大小、形狀與炒鍋等。點(diǎn)火后，一般將所有的灶孔都放上炒鍋，既可按順序炒來(lái)，流水作業(yè)，充分利用能源。

炒青稞前要做兩方面的準備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開(kāi)在炒鍋內以旺火加熱；二是把青稞過(guò)一下水——把青稞倒入陶罐內并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開(kāi)來(lái)，并有酥脆的效果。

炒青稞時(shí)，將適量的青稞(約一捧)堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時(shí)——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗或感覺(jué)，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內地烹飪大師那樣顛著(zhù)炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個(gè)不停，似過(guò)年放小鞭，聲音那么清脆，那么爭先恐后，渲染得空氣都熱烈、歡快起來(lái)。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將這依然“充滿(mǎn)活力”的一鍋倒入鍋形篩內，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著(zhù)嘴“笑”的白花花的炒青稞。

炒青稞可是個(gè)技術(shù)活，普通人可炒不了，不是燙了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能裝下，白生生的，個(gè)個(gè)都像一朵朵小白花；聞起來(lái)香噴噴，吃上一把酥脆香甜，勝過(guò)崩出的玉米花。