正安張家牛肉干精選上等黃牛肉，采用傳統工藝，現代先進(jìn)設備、技術(shù)，名貴香料，獨特秘方精制而成，色香味美、風(fēng)味獨特、口感舒適、留味長(cháng)久、回味無(wú)窮，馳名中外。
張家牛肉干又名牛肉脯，紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，余味悠長(cháng)，頗負盛名。原是回民每年“古爾邦”、“爾代”、“圣祭”三大節日祭品。早在清嘉慶年間，甘肅蘭州徐帽王家莊張福同海、宛、關(guān) 3 家回民，帶著(zhù)家人經(jīng)商到正安，經(jīng)營(yíng)牛肉食品。不久，海、關(guān)兩家改遷云南，宛家更作其它生意，唯張家世代經(jīng)營(yíng) 200 余年，故名張家牛肉干。民國時(shí)期，張福五世孫張永泰在正安縣城南街開(kāi)一牛肉館，經(jīng)營(yíng)牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉湯鍋（清燉牛肉）、牛肉燒臘（鹵牛肉）、牛肉干等系列回族風(fēng)味食品，味道鮮美獨特，非一般居家可烹制，生意甚是興隆。 1955 年，張家牛肉食品納人飲食服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)，張永泰之大兒媳進(jìn)入公司工作，并獻出原汁鹵水。至 1960 年，因肉源匱乏，牛肉干生產(chǎn)遂停止。 1978 年0十一屆三中全會(huì )后，張家于 1981 年提出申請，希望政府幫助重振舊業(yè)。經(jīng)縣、地科委批準，將張家牛肉干列為正安傳統工藝食品，并撥款 6000 元支持其恢復生產(chǎn)。
張家牛肉干選料精良，工藝考究。選健壯無(wú)病的黃牛自購自殺，經(jīng)宰殺、剝離，剔去骨、筋、膜，切塊洗凈，放人鍋中預煮，煮至半熟撈出瀝干，切成小塊，又一次精選，再放人盛有鹵汁的鍋中煮透，不綿（熟透）、不爛（過(guò)熟），瀝干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道關(guān)鍵在鹵水，每次鹵肉后，要按相應分量加人冰糖、食鹽、醬油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使鹵水恢復原味。還要定時(shí)鹵些雞鴨，提高香味度。張家一鍋鹵水，世代相傳。具體配方和關(guān)鍵工藝至今張家仍遵祖訓，傳子傳媳不傳女。