鍋巴菜，天津話(huà)叫“嘎巴菜”，是風(fēng)味獨特的民間小吃，已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調味，浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻，不粘不糊，松軟可口，嚼有韌勁，切成柳葉狀。用十余種小料制鹵澆拌，加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味，一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了。吃在口里，柔軟滑潤，清素芳香，余味無(wú)窮。鍋巴菜，又當菜又當湯，經(jīng)濟實(shí)惠，深?lèi)?ài)廣大勞動(dòng)者的歡迎
( 天津)