荔波有句土話(huà)：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚(yú)的酸湯。吃過(guò)酸湯魚(yú)的人一定都會(huì )被它獨特的口味吸引住，湯酸魚(yú)鮮，讓人食指大動(dòng)，吃完魚(yú)肉還可以涮食其他涮料，不亦樂(lè )乎。酸湯魚(yú)是苗族最具代表民族菜，到荔波不能不吃酸湯魚(yú)哦。據說(shuō)在遠古的時(shí)候，苗嶺山上居住著(zhù)一位叫阿娜的姑娘，不僅長(cháng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。
方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著(zhù)姑娘來(lái)相會(huì )，姑娘就只好隔籬唱著(zhù)：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用荔波的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。