“回鍋肉”為四川首創(chuàng)傳統(tǒng)名菜。此菜味濃而香，與青蒜合炒，紅綠相間，色味俱佳，頗受食家歡迎。

【原料】

豬后腿肉600克，永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克。

【制法】

（一）豬后腿肉洗凈，入湯鍋內(nèi)煮20分鐘，以煮至肉皮軟時(shí)為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長(zhǎng)肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細(xì)茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。

（二）鐵鍋內(nèi)放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時(shí)，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。