一盤香辣味十足的魔芋是四川人家鄉(xiāng)的味道。吃到了地道的魔芋豆腐，也會(huì)讓人有了一種好像回家了的感覺。
魔芋豆腐的制作并不復(fù)雜，首先要將其洗凈并去掉表皮。隨后切成小塊，按照1：8的比例注入清水，并放到磨盤上進(jìn)行研磨。反復(fù)研磨，魔芋變成了固液混合的糊狀物。
此時(shí)廚房里已經(jīng)升起來一臺(tái)灶火，研磨好的魔芋放入柴鍋中，加入少許石灰水，大火燉煮，2個(gè)小時(shí)后，魔芋將華麗變身。
在四川，魔芋豆腐在最常見的做法是與酸菜、辣椒猛火爆炒，樸實(shí)的魔芋頓時(shí)有了濃郁誘人的色澤。
魔芋的價(jià)值很高，其中含有大量葡萄甘露聚糖，被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。除了含有豐富的葡萄甘露聚糖，魔芋還含有多種維生素礦物質(zhì)哦。
安州區(qū)作為“全國魔芋產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”，有魔芋種植專業(yè)合作社5個(gè)，初精魔芋加工企業(yè)32家，較具實(shí)力的魔芋加工企業(yè)5家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化精加工龍頭企業(yè)3家。企業(yè)年加工鮮芋能力為10萬噸，常年加工精粉3500噸，產(chǎn)值近2億元。