“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”古時(shí)也稱“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋在中國的歷史非常悠久。在安州區(qū)最為著名的包蛋要數(shù)桑棗的“張包蛋”了，關(guān)于張包蛋的來歷，據(jù)考證，清光緒年間，創(chuàng)始人張?jiān)衷Y(jié)識(shí)一位來自江浙的云游僧人，傳授給他一種包蛋獨(dú)特的制作技藝。后來，張?jiān)种谱鞯陌氨蝗藗兎Q之為“張包蛋”。而每逢載秧子、過端午，安州人除了吃粽子，就有了吃包蛋的習(xí)慣。
張包蛋制作制作精細(xì)、用料考究、獨(dú)具風(fēng)格，其工藝的核心制作技術(shù)在于選蛋、配料和窖藏。包蛋不但是美味佳肴，而且還具藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，若加醋拌食，則能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身。