巴山核桃指重慶巴山所產(chǎn)核桃，核桃仁滋味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含油量大，富含蛋白質(zhì)，除此之外，還含有鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果和重要的中藥材。-
核桃是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的木本與木材兩用樹(shù)種，分布面廣，資源豐富，其堅(jiān)果、木材等均有較高的利用價(jià)值。核桃在國(guó)際市場(chǎng)上的經(jīng)濟(jì)地位同扁桃、腰果和棒子，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上與板栗、柿子、棗一起并稱為“四大干果”，核桃仁中含脂肪60—75%，蛋白質(zhì)14.5—24%，糖份8.41—11.04，氨基酸含量達(dá)19種之多，維生素含量也很豐富。因此，在國(guó)內(nèi)歷來(lái)都是人人喜愛(ài)的果品，并用于醫(yī)療、健身，在國(guó)外，是“尼古拉斯節(jié)”和“圣誕節(jié)”必備的佳品。因而有“珍貴果品”之稱。每一百公斤核桃仁可榨油50—60公斤。風(fēng)味清香，宜食用，而且是極好的工業(yè)用油。核桃樹(shù)的木材質(zhì)地堅(jiān)韌，紋理美觀，具有不翹不裂，耐沖擊等特點(diǎn)，是制造飛機(jī)、軍械、高級(jí)家具等優(yōu)質(zhì)的用材。因此，世界上有幾十個(gè)國(guó)家都有在大力發(fā)展核桃生產(chǎn)。在我國(guó)核桃又是傳統(tǒng)的出口商品，外銷量在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)中占有重要地位。-
形態(tài)特征
核桃花
核桃為落葉喬木，高達(dá)35m，樹(shù)皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細(xì)柔毛；2年生枝常無(wú)毛。羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25—50cm，小葉5—9個(gè)，稀有13個(gè)，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長(zhǎng)5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時(shí)為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無(wú)毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無(wú)。雄柔荑花序長(zhǎng)5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個(gè)，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實(shí)球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時(shí)具腺毛，老時(shí)無(wú)毛，內(nèi)部堅(jiān)果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。-
核桃采后青皮處理
果實(shí)采收后，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒，按50厘米的厚度堆放在陰涼處或室內(nèi)。在溫度30℃、相對(duì)濕度80%～95%的條件下，約5天左右，離皮率可達(dá)95%.乙烯利催熟時(shí)間長(zhǎng)短和用藥濃度與果實(shí)成熟度有關(guān)。果實(shí)成熟度高，用藥濃度低，催熟時(shí)間也短。催熟后的青皮果采用人工剝除青皮或用脫皮機(jī)脫除青皮的方法。
功能作用
核桃仁滋味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含油量大，富含蛋白質(zhì)，除此之外，還含有鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果和重要的中藥材。核桃油味美芳香，是高級(jí)食用油和優(yōu)質(zhì)工業(yè)用油。木材堅(jiān)硬，是軍工和高級(jí)家具用材。樹(shù)皮、葉、果皮富含單寧、可作染料和鞣革之用。核殼可制活性炭。特別是將核桃仁加工成油酥、桃片、糕餅、湯圓心子等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更大。
產(chǎn)地介紹
城口地處巴山深處，城口核桃味美殼薄，口感香酥，為食中佳品。城口縣從1990年起開(kāi)始實(shí)施核桃“2515”工程，通過(guò)以改良品種、加強(qiáng)栽培管理、提高整形修剪技術(shù)和適時(shí)收獲及加工等措施，栽種面積進(jìn)一步擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年上升，全縣現(xiàn)有核桃樹(shù)18萬(wàn)畝、800萬(wàn)株，年產(chǎn)量在500萬(wàn)公斤左右。高觀鎮(zhèn)盛產(chǎn)“烏米子”核桃，其桃仁飽滿，口味別具一格，每年均被全國(guó)各地的客商搶購(gòu)。城口也因此而盛名遠(yuǎn)播，2001年被國(guó)家林業(yè)部命名為“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。