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        老北京宮廷奶酪

        奶酪是滿州人常吃的一種日常小吃,小甜食。清末民初時(shí),老北平城里城外的奶酪鋪不過(guò)十來(lái)家,早年以西華門(mén)裏的香蕾軒,甘石橋的二合義以及西長(zhǎng)安街的二合軒最富盛名。後來(lái)因?yàn)榍伴T(mén)外大柵欄越趨繁華,所以門(mén)框胡同也開(kāi)了一家奶酪鋪。

        到了1920年代,由於王府井大街靠近東交民巷,華洋雜處,東安市場(chǎng)成了東北城的購(gòu)物中心,東安市場(chǎng)的正街也開(kāi)了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因?yàn)榈曛餍麄鞣椒ㄐ路f,請(qǐng)來(lái)一位當(dāng)初在清朝內(nèi)廷專(zhuān)職供應(yīng)奶品的師傅,加上導(dǎo)游向外國(guó)顧客那麼一吹,這才讓豐盛公後起直追,一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。

        奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明,又稱(chēng)乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后,再放進(jìn)松木桶中烤制,最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說(shuō)傳統(tǒng),但卻費(fèi)時(shí)耗力不太適宜家庭自制。不過(guò)我新學(xué)會(huì)了一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡(jiǎn)易方法和大家一起分享,好學(xué)易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢,只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻,放進(jìn)微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛(ài)吃奶酪的童鞋們一定要試一試,學(xué)會(huì)這一招,今后就再也不必花大把銀子去大排長(zhǎng)龍買(mǎi)奶酪吃嘍,真滴是超贊呢,嘗一口,喉間頓時(shí)滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒,別提多好吃了。

        米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,超市就有出售滴。制作雖然簡(jiǎn)單省時(shí),但一樣凝結(jié)的很結(jié)實(shí)哦,輕輕松松就可以托住一只瓷質(zhì)湯匙呢。牛奶也可提前加熱蒸發(fā)一些水份,但記得要等牛奶溫涼后再和米酒汁混合,否則會(huì)變成棉絮狀哦,也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上,別有一番風(fēng)味呢。

        記得一定盡量選用這種寬口的容器來(lái)制作,成品效果會(huì)比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系,親們購(gòu)買(mǎi)米酒時(shí)一定要記得挑選濃稠的哦。

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