軟燴千張

磁器口美食——軟燴千張

一說(shuō)軟燴千張，磁器口老一輩的人頓時(shí)滿(mǎn)嘴生香。當年，軟燴千張皮在磁器口出盡風(fēng)頭，繼而，成為磁器口名特食品三絕之一。

軟燴千張皮的做法：將千張切成兩分寬，寸長(cháng)，韭菜葉一樣的細絲，加上純堿將千張絲燒開(kāi)，撈在瓦罐內用清水浸泡去堿直到發(fā)白，用化豬油炒，加肉湯燒開(kāi)，再加醬油、味精，加入肉絲下鍋燴炒后，下韭黃炒轉，再下5錢(qián)化油，起鍋放入盤(pán)中，撒上花椒面，就可以吃了。