沙坪壩區(qū)磁器口的豆瓣魚，作為名特美味佳肴，百年多來，膾炙人口，譽(yù)滿山城，列入了《重慶市名菜譜》。抗戰(zhàn)陪都時(shí)期，商貿(mào)繁盛，嘉陵江航運(yùn)鼎盛，碼頭上打著“豆瓣魚”招牌的大小飯店就有十多家。最負(fù)盛名的還是百年老字號(hào)“洪順飯館”的豆瓣魚。飯店常年生意火爆，座無虛席。雖菜品有紅燒鯉魚、清蒸江團(tuán)、干煸鱔魚等，但最賣座，還是“豆瓣鯰魚?！?

豆瓣魚選用一斤半至兩斤的鯰魚，破腹洗凈，灑上少許川鹽碼味，抹上濕欠粉下鍋，炸至金黃色(不能炸過心)；鍋里留一些油，放入剁碎的聚森茂紅豆瓣、姜米、蔥蒜頭、燜出味來；加豬油和筒子骨鮮湯熬成湯汁后，將炸過的魚放入。此時(shí)，才放特曬醬油、醪糟汁、味精、允豐正黃酒，少量白糖微火燒20分鐘。將魚撈起，用旺火將留在鍋里的湯汁第二次加油和入少量香醋。再將魚入鍋，起鍋時(shí)加水和豆粉汁亮油即成。照這個(gè)菜譜依葫畫瓢，肯定成不了名菜佳肴?，F(xiàn)場(chǎng)可觀看到掌勺大師，像魔術(shù)師般的揮舞鐵勺，兩次加豬油，兩次熬汁，依次放什么份量多少，都十分講究，全靠大師傅掌握火候，配料獨(dú)到。最忌用泡姜泡海椒和過量糖醋。

磁器口吃豆瓣魚，還有個(gè)食俗，傳說是百年老字號(hào)聚森茂醬園的掌墨釀造師游老先生沿襲下來的：鮮魚由顧客自選，看魚下鍋。講究吃全魚，盛菜用魚缽，吃時(shí)不動(dòng)魚頭和魚尾，為保留魚的骨架完整，吃完上面再翻吃下面。由于湯汁味道太好，食客常喚來堂倌將魚頭和魚湯汁，加嫩豆腐或血旺下鍋加工，據(jù)說味道更為鮮美。店家免收豆腐錢和加工費(fèi)，只要給堂倌幾個(gè)銅板的小費(fèi)。