炸回頭

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦里嫩、味道咸香。原料：用牛、羊肉為餡，加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。制作方法：先燒水至90度，倒入面粉，用木棍在鍋內攪拌均勻至無(wú)疙瘩成燙面。出鍋后分成幾塊，挑開(kāi)晾涼，對上些發(fā)面，稍加鹼面揉勻，揪成小劑，壓成長(cháng)方形的面皮，中間包上餡，像包餃子，不同的是包好后將兩端回頭到中間，捏死封口。因此就叫回頭了。包好后，用熱油炸制，咸香鮮美。前人有感于“回頭”之名，題詩(shī)一首說(shuō)：“光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤，座客群驚名目別，驀然聽(tīng)得喚回頭。”炸回頭為清真教人出售。還有一種類(lèi)似食品，叫炸肉火燒，不同的是皮成圓形，放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開(kāi)齋節”時(shí)必食的，平日也可當小吃。