新疆大盤(pán)雞是新疆地區名菜，大約起源于80年代末期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實(shí)惠，親朋聚會(huì )食用尚家.
材料：公雞土豆口蘑辣椒(青、尖)紅辣椒大蔥姜大蒜辣椒(紅、尖、干)花椒八角桂皮植物油
制作工藝:
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味
2.配菜洗切干凈
3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透
4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘
5.倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊，加砂糖，鹽，料酒
6.加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘
7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止
8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用
9.略微翻炒后，起鍋裝盤(pán)