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        春發(fā)生葫蘆頭

        陜西省西安市著名風(fēng)味小吃。基本制作工藝是,將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉(zhuǎn)、搓揉去油膩和腥味,清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮,無腥臊味為止,再在熱鍋上焙烤,在距大腸30厘米處切斷,即為葫盧頭,放人清水鍋中煮4 小時(shí)后加精鹽,10分鐘后撈出腸、肚放篩內(nèi)景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調(diào)料包(花椒、八角、桂皮、草果)熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開,將掰成的白果大的托托饃放在碗中,再將大腸、熟肚各3片,熟肉、雞肉各2片(魷魚、海參2片)整齊地排放在饃塊上,用鍋內(nèi)滾開的湯澆3-4次,使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁,然后放人料酒、調(diào)料水(花椒、八角、桂皮熬成)、味精、香菜末和蒜苗絲,澆上熟豬油,最后再澆上滾開湯汁,配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。 其特點(diǎn)是:湯味醇,鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味,可增加蛋白質(zhì)的含量。( 西安)

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