燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以陜西關(guān)中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來(lái)。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對配料沒(méi)有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。
主要原料：面粉、肉丁、黃豆、豆腐干青菜或雞丁、火腿丁、花生米等配料，調料。 麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對配料沒(méi)有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食。( 西安)