臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時(shí)，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買(mǎi)一點(diǎn)回去。保鮮問(wèn)題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。
到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉，臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，肉質(zhì)細嫩，是佐餐下酒之良菜，也是饋贈親友佳品。是陜西省西安市的著(zhù)名小吃。
此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名，相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，嗅味停車(chē)（攆），品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。
基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。
特點(diǎn)：羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補腎助陽(yáng)的作用，是一種強壯食品。