黃黃饃是陜西省延安市黃陵縣的特色小吃。黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿(mǎn)芝麻大小的窩窩，浸著(zhù)一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著(zhù)香，看著(zhù)嫩，吃著(zhù)甜。
黃黃饃：簡(jiǎn)稱(chēng)黃黃，因其成品色黃而得名。主要原料為硬糜子面粉。它的制作程序為先碾、后發(fā)、再攤，即用鍋燒適量的水，水開(kāi)后，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水攪拌成一小盆糊狀，倒入開(kāi)水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼后與其余硬糜面和成面團，置于盆內蓋嚴。放于熱炕或微火鍋內發(fā)酵6小時(shí)左右，待嗅而香，食用略甜時(shí)，另取一盆，將發(fā)酵好的面團挖出一塊，放入盆中，倒進(jìn)水加上酵母和水配成糊狀，之后蓋好面盆，放熱處再次發(fā)酵30分鐘左右，以面糊出現小泡為宜，即可攤烙。
黃黃饋的攤烙器具為特粉的攤鍋，俗稱(chēng)黃黃鏊，鏊為圓形，直徑15—20厘米不等，中間略凸，上有蓋，下有高約6厘米的三足支撐。攤烙時(shí)，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發(fā)酵好的面糊舀起，從鏊中間倒入，面糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽(tīng)到鏊內有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時(shí)折合為雙層半圓形，鏟出即成。一般制作時(shí)，總是架起三至五個(gè)鏊同時(shí)進(jìn)行。
黃黃饃質(zhì)酥味美，香醇可口，上面布滿(mǎn)芝麻大小的窩窩，浸著(zhù)一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著(zhù)香，看著(zhù)嫩，吃著(zhù)甜。由于從中間折疊為兩層，便于夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏(yíng)得了人們青睞。