用豬黑肉、土豆、粉條、白菜（或圓白菜）燉制而成。如果你吃過(guò)東北的大燴菜，并認(rèn)為它吃起來(lái)“還行”，那說(shuō)明你曾經(jīng)有幸吃到了燉菜中的精品。但是，如果你吃了府谷的豬黑肉燴菜，方知什么是燉菜中的極品。在當(dāng)?shù)?，此菜是人們最基本的主食，制作中要講究調(diào)料、湯水的適量，火候的適度，才能達(dá)到不肥不膩、味道甘醇的境界。