府谷縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證，杏瓣兒始制于唐代。在府谷一帶，幾乎村村都栽有杏樹(shù)，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據(jù)傳說(shuō)杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內(nèi)蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒，而唯獨(dú)府谷一帶是油杏瓣兒。加工時(shí)，先將杏仁放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮l～2小時(shí)，撈出后放在冷水中浸泡一段時(shí)間，再將浸過(guò)的杏仁撈出，用毛巾用力摩擦去紅皮；用開(kāi)水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁，分別加入各種食用色素，再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。
最后是炒杏瓣兒，是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒，杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時(shí)糠經(jīng)加熱后滲出了糠油，所以杏瓣兒是油潤(rùn)潤(rùn)的，油杏瓣兒也由此產(chǎn)生。
油杏瓣兒的特點(diǎn)是：色鮮味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。