在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”可見，羊肉面在當(dāng)?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍场４鷤鞒男盘煊纬溃骸懊字乓探椀聺h，不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風(fēng)， 討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鉆不進(jìn)貓，綏德漢一個(gè)比一個(gè)好。”這四十里鋪常有人來此尋找心上人，吃頓飯，加深了解自然是應(yīng)有之意。而羊肉面則是陜北人之最愛。何以見得，有陜?nèi)俗骷屹Z平凹對陜西人地貌和人的性格的概括為證。即“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”陜西人容易滿足，有一碗面條就十分知足了。所以，四十里鋪的羊肉面一下子就成了整個(gè)陜北最著名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉一樣，在陜西的不少地方，都有“綏德四十里鋪羊肉面”的牌號。
羊肉面有兩種吃法。吃法一面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點(diǎn)，但是味道卻是最美的。吃法二：肉已經(jīng)給你蓋在面上面了。其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質(zhì)鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，以前羊還是放養(yǎng)，而現(xiàn)在由于陜北的退耕還林羊是圈養(yǎng)起來的，肉稍微肥點(diǎn)，但肉味還是極美。面可以與老板說，吃扯面、拉面、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。
綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方，如果喜歡吃面食的朋友，不要錯(cuò)過了 ，但吃的時(shí)候一定要選擇地道一點(diǎn)的，在西安我也看到了許多綏德四十里鋪羊肉面館，但其肉不夠多，還放有其他東西，和綏德的面有相當(dāng)大的差距。