面粉煎炸小河鮮魚
鄉(xiāng)間的河鮮魚味道特別鮮美，小河鮮魚其味更鮮，燒湯燉豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鮮魚，在祁門鄉(xiāng)土菜中也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而別有風(fēng)味的佳肴。
做面粉煎炸小河鮮魚，所選用的小河鮮魚應(yīng)在三寸左右，務(wù)必新鮮無異味。將魚剖肚洗凈，稍微曬（晾）干，去除表層水分后備用。取面粉若干放入一大碗中，將切好的大蒜、生姜細(xì)末、味精及細(xì)鹽（宜淡）少許放入面粉中和勻，加適量涼水將面粉調(diào)成糊狀。將晾干了的小魚放在面粉糊中翻轉(zhuǎn)，直至其通體沾滿了糊，然后逐條放進(jìn)油鍋中煎炸（放在鍋內(nèi)的植物油不必太多，蓋滿魚則可，每次可同時(shí)炸3-4條）。至每條魚微黃熟透則可用筷子夾出放入盤中，注意切不可炸焦了。
面粉煎炸小河鮮魚香脆可口，甚至魚骨頭都已松脆可食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)連同鈣質(zhì)都百分之百吸收。做這道菜幾個(gè)關(guān)鍵務(wù)必注意：
一是魚要新鮮，任何一點(diǎn)異味被面粉裹著后就揮發(fā)不掉；
二是宜淡不宜咸；
三是煎炸要熟透，不能焦，須用文火慢慢煎炸。