綏德雪花

綏德雪花是陜西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點(diǎn)中的珍品，有“糕點(diǎn)之王”的稱(chēng)譽(yù)。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。它的外表面潔白，薄且多層，人們食用時(shí)，掉下去的碎片，酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花。

綏德雪花的制作方法

制作雪花的過(guò)程較為復雜，且難度大。其準備工作就有三大步。

首先是“和外皮”，外皮是用豬油、面粉與開(kāi)水和起。豬油和面粉有一定的比例，水的溫度更要適中，如果水溫太高或太低，做出的雪花都不合要求。其次是“和內皮”，行話(huà)稱(chēng)“酥子”，是用面粉兩份和豬油一份而和起。如果豬油太多，謂之頂酥，那就和不攏，如同散沙；如果豬油太少，做出的雪花就不酥。第三是“調餡”，將砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等與少量清油混在一塊攪勻調好。

雪花的制作，首先是“包”，包時(shí)外皮在外，酥子在里，內包餡子，包成雪花坯子。接著(zhù)是“托”，即把包好的雪花坯子放進(jìn)模子中托壓，托好后從模子中取出，便成為雪花雛形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的邊紋和圖飾，十分美觀(guān)。最后是“烤”，先將生雪花放在鏊子上，待烤得雪花有一定的硬度，表面微發(fā)黃，再放入烤爐中，在烤的過(guò)程中要勤翻多轉雪花，以使其受烤均勻。爐中溫度雖高，但行家經(jīng)過(guò)長(cháng)期鍛煉，翻轉雪花非常熟練，也不會(huì )燙傷手指。待將雪花烤得表面均呈黃色，稍微發(fā)黑，便可出爐食用。

上世紀八十年代后，有用電烤箱烤制雪花，這種烤法比較省時(shí)、簡(jiǎn)單、容易且快。但烤出的雪花質(zhì)量不如烤爐中烤的。因為烤箱中烤的雪花受火不勻，邊棱基本沒(méi)有火色，且沒(méi)有炒香味。

綏德雪花的文化內涵

綏德制雪花的歷史很長(cháng)，據說(shuō)在金代便開(kāi)始制作，那時(shí)包的餡子是單一的糖，只在老鄉家中自制自食。到清代，餡子中又加入芝麻，以后逐步充實(shí)和完善，發(fā)展為今日的雪花。解放前，城內只有李家巷王子英等兩三家制售雪花。上世紀八十年代起，制售雪花的逐步增多。

圓圓的雪花，象征著(zhù)團圓、幸福、和諧。中秋節傍晚，人們用雪花獻月、祭月。屆時(shí)，在院中放一張高桌，桌上擺著(zhù)盛滿(mǎn)雪花的大碟子，另外還擺著(zhù)蘋(píng)果、葡萄、梨、棗、西瓜等。在桌上要立一面圓鏡，使月亮直接照射鏡面，利用平面鏡成像原理，使鏡中也有一個(gè)月亮。這樣，才算請到了月神，敬獻才真實(shí)，才有意義。敬獻儀式首先點(diǎn)香，接著(zhù)全家人懷著(zhù)虔誠的心情，按大小依次燒黃表和叩首。40分鐘后，點(diǎn)著(zhù)的香基本燒完，儀式結束，隨后每人要吃獻過(guò)的雪花，據說(shuō)吃了，可受到月神的庇佑。特別是婦女，吃了可以長(cháng)得像嫦娥一樣膚色冰清玉潔，容貌俊俏靚麗。