徐有才紅燒黃河鯉魚(yú)

特點(diǎn)：

肉嫩味香，色紅汁濃。高中檔合一，古城名產(chǎn)，可口經(jīng)濟(jì)。主料：

活黃河紅尾鯉魚(yú)一只(一市斤半重)，發(fā)海參二兩。配料：

玉蘭片、水木耳、辣角、生姜丁、豆醬油、菜油、精鹽、蛋清、粉芡、煉大油、料酒。作法：

1、將海參、玉蘭片切成黃豆大小粒；

2、把魚(yú)去鱗去鰓，順肚剖開(kāi)，兩面劃成菱形刀花，淋去血污，浸入醬油或鹽水少待片刻，撈出掛上粉芡

3、將菜油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)不停翻動(dòng)，待外皮呈黃而未焦時(shí)即撈出；

4、撇開(kāi)炸油，凈鍋后用煉大油一兩燒熱先放入姜塊、蔥段、精鹽，后放入海參，玉蘭片、木耳，即刻加入清肉湯約半斤，滾開(kāi)放入炸魚(yú)，翻兩次，打上粉芡，再下料酒，豆醬油，待灸成稀糊狀，即可出鍋。注意：火要旺，時(shí)間要短。