蔥興香椿是陜西省渭南市華陰市夫水鎮(zhèn)蔥興村的特產(chǎn)。蔥興香椿屬于紅椿，由于生長的自然條件、氣候、土質(zhì)是最適地區(qū)，因而香椿品質(zhì)十分好，枝桿壯實(shí)，色澤鮮紅，氣味芳香，鮮嫩可口。
香椿又名春芽，其營養(yǎng)豐富，在蔬菜中名列前茅，香味濃郁，為蔬菜之珍品。以其含芳香物質(zhì)，可作調(diào)味菜。并有防治感冒和腸炎等藥用效果。加之香椿在種植中幾乎無病蟲害，可以不用或少用農(nóng)藥，又不用施肥，是完全可靠的純天然蔬菜，常食不但能常享口福，而且可預(yù)防多種疾病，有顯著的食療作用，深受廣大群眾的喜歡。
蔥興村屬我市沿山地帶，山區(qū)半山區(qū)范疇，全村有178戶，682人，耕地面積960畝，經(jīng)濟(jì)林有6000畝，其中香椿面積有近4000畝，花椒2000畝左右，另有四荒地及自然生態(tài)林面積一萬多畝。香椿已成為蔥興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，人均收入1700元左右，占年人均收入70%。由于自然條件、氣候、土質(zhì)及海拔等原因，蔥興的香椿品質(zhì)十分好，枝桿壯實(shí)，色澤鮮紅，氣味芳香，鮮嫩可口。采收期產(chǎn)量可達(dá)百萬斤之多，加之蔥興人口少，地域廣，發(fā)展香椿種植潛力極大，并已輻射周邊10多個村的香椿產(chǎn)業(yè)。如果繼續(xù)發(fā)展種植，三年時間，蔥興及其周邊地區(qū)香春種植可達(dá)近萬畝，產(chǎn)量就是500萬斤左右。二00七年初被命名為“陜西省一村一品示范村”。