薺菜春卷以其皮薄如蟬翼，透明而酥脆，餡料帶春薺的鮮香，得到人們的青睞，是西安傳統(tǒng)名小吃。薺菜春卷是由唐代的春盤宋代的演變而來的。春日春盤細(xì)生菜盤裝薺菜迎春餅就是借此而言。
春卷由唐代的“春盤”，宋代的“春餅”演變而來，過去每當(dāng)立春之后，西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客，很受顧客喜愛。現(xiàn)經(jīng)過改進(jìn)的春卷，根據(jù)不同的季節(jié)，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個季節(jié)都能吃到。
制作技藝：
1、面粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然后將平底鍋置火上，倒入面漿，攤一個圓形薄餅，即制成春卷皮。
2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。
3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。
4、鍋內(nèi)添油燒至七成熱，下入春卷炸至皮脆色黃時，撈出。
■特點：色澤金黃，皮酥脆、餡鮮香。