寶雞辣椒，素稱線辣椒、辣子、秦椒，國際貿(mào)易中統(tǒng)稱“西安椒干”。自古以來，辣椒被廣泛譽為“紅色藥材”和“保健良藥”，是消費者非常嗜好的一種功能性蔬菜和調(diào)味品，同時在世界宗教儀式和傳奇文化中占有相當(dāng)重要的地位。目前，全世界有三分之二的國家種植和食用辣椒。而我國辣椒年種植33．3萬hm^2，占世界總面積的27．8％，居于我國蔬菜作物第三位。
寶雞作為陜西省線辣椒(俗稱秦椒)的主產(chǎn)地，自明代種植辣椒以來，時至今日，辣椒種植面積已達(dá)到30萬畝，年產(chǎn)量達(dá)21萬噸。
寶雞辣椒以“身條細(xì)長、皺紋均勻、色澤鮮紅、辣味佳美”四大特點享譽海內(nèi)外，不但暢銷國內(nèi)，還深受日本、韓國、新加坡等國家消費者的喜愛。寶雞辣椒年出口量達(dá)兩萬噸以上，占全省辣椒出口貿(mào)易量的60%~80%，每年僅創(chuàng)匯額就達(dá)2000多萬美元，辣椒每年能為寶雞換回4.2億元的巨額收入，其產(chǎn)量、內(nèi)銷和外貿(mào)出口量均穩(wěn)居全國第一。
寶雞種植辣椒歷史悠久，其突出的四大特點在辣椒的品種中頗受國內(nèi)外客商的青睞，辣而不辣的適口性和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使消費者對寶雞辣椒倍加親切。據(jù)央視7臺報道：“在三秦大地上，陜西人習(xí)慣將辣椒稱為秦椒，他們認(rèn)為中國的辣椒并不是從國外流傳過來，而是發(fā)源于陜西，歷史無從考證”。但秦椒又出于何地呢，有無歷史記載呢。據(jù)《寶雞市志》記載，辣椒明末引入寶雞，清以后種植漸多，產(chǎn)品稱為“秦椒”。據(jù)清道光《千陽縣志》記載，蔬菜有花椒、辣椒……21種。又據(jù)《寶雞縣志》記載，辣椒(又稱秦椒)，明代始有種植，清代漸多，民國年間，渭河、千河川道的農(nóng)民皆喜種植。
陜西辣椒確實成為中國辣椒的一個源頭，而寶雞又是陜西辣椒(秦椒)的重要發(fā)祥地。另外，據(jù)《風(fēng)翔縣志》記載，辣椒，建國前千河一帶和有灌溉條件的地區(qū)廣為種植，屬直接播種，每年有大宗外運。從上世紀(jì)60年代末，辣椒在寶雞大面積種植，并形成了岐山縣、鳳翔縣、扶風(fēng)縣、眉縣、隴縣、千陽縣等六縣四十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的辣椒商品生產(chǎn)基地和外貿(mào)出口基地。從古到今，寶雞人喜食辣椒的愛好從未改變，種植辣椒的水平也年年提高。陜椒“2001”、陜研“168”等系列辣椒優(yōu)良品種在寶雞肥沃的土壤中更是結(jié)出累累碩果，辣椒也成為寶雞人實現(xiàn)外貿(mào)創(chuàng)匯、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟(jì)作物。