大部分西鄉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。
酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來(lái)香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時(shí)，炒肥肉瘦肉、魚(yú)蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子，別有風(fēng)味。
酸辣子的做法也很簡(jiǎn)單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時(shí)，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準備好的干凈壇里，放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿(mǎn)青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。
要注意的是取菜時(shí)要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會(huì )起白沫或腐爛。