歷史沿革
口孜熟羊肉在當地有俗稱(chēng)“咸里爛里”之名，因其羊肉做出之后，香爛可口，其肉質(zhì)達到可以不用嚼，直接吸食也可，可見(jiàn)其熟爛程度，在當地頗受歡迎的一道名菜。口孜熟羊肉制作始于清代末期，發(fā)展至盡已成為回族的清真名吃。羊肉歷來(lái)被當作冬季進(jìn)補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。
工藝流程
選用成年的羊作為加工原料，首先宰殺、扒皮、破膛、去骨而后分成大塊，漂洗干凈，漂至發(fā)白為佳，將羊頭，羊肚，羊肉放入大鍋中加水和材料操作火候進(jìn)行煮制，直至其達到成菜需要的熟爛為至。
材料：選用周邊及當地的成年羊。
工具：刀（宰羊刀和切肉刀）大鍋（泡洗羊肉用）灶（煮羊肉用）
產(chǎn)品用途
口孜熟羊肉因其香爛可口，又有其藥用功效，主要作為當地及黃淮地區廣大人民群眾日常生活中的美味佳肴。
行規習俗
由于是回族菜肴，在煮制和配料方面多以回族的生活習俗為主。
信息來(lái)源：潁東區人民政府網(wǎng)