牟定腐乳是牟定縣的一個(gè)傳統特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀(guān)鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營(yíng)養指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。
牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。
1953年，縣貿易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠(chǎng)，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠(chǎng)遷至東門(mén)外妙覺(jué)庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。
1958年開(kāi)始，食品加工廠(chǎng)以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠(chǎng)用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠(chǎng)開(kāi)始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進(jìn)配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來(lái)都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩定。食品廠(chǎng)于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習食品加工、檢驗技術(shù)，在廠(chǎng)里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結論。同時(shí)收回鮮豆腐加工權，由廠(chǎng)內自己加工生產(chǎn)。
1986年8月30日，牟定縣食品加工廠(chǎng)在國家商標總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標。
1987年，食品加工廠(chǎng)投資30萬(wàn)元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠(chǎng)房、倉庫、地下發(fā)酵車(chē)間，同時(shí)從哈爾濱購進(jìn)砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開(kāi)始了規模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠(chǎng)改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達到了170噸，產(chǎn)品遠銷(xiāo)省內外。多年來(lái)，牟定縣食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時(shí)報》、《中國社會(huì )經(jīng)濟調查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛(ài)商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會(huì )金獎。
為擴大生產(chǎn)規模，食品加工廠(chǎng)于1992年幫助軍屯鄉籌建天臺食品加工廠(chǎng)，培訓技術(shù)工人，指導生產(chǎn)。
1998年，由于現行的機制不能適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠(chǎng)改制，停止生產(chǎn)。
牟定腐乳的發(fā)展現狀2003年牟定縣第十次1會(huì )提出構建“名腐乳之鄉”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見(jiàn)》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專(zhuān)題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展第十一個(gè)五年規劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶(hù)曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來(lái)。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì )、現有11家企業(yè)會(huì )員。
牟定腐乳
牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì )
9132397
腐乳