血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被-慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色-，隨時間延長，紅色越來越濃。在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成，最明顯的區(qū)別是：浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
正宗紅糯米營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)血，古時唯皇室貴族才能享用。