黔式火腿月餅

原料：面粉750克，豬板油200克，糖稀50克，豬油300克。

調料：芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。

制作方法：烤。用面粉500克，豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開(kāi)暗酥制成40克一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15-20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。

風(fēng)味特色：色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營(yíng)養豐富。

技術(shù)要領(lǐng)：酥層要開(kāi)得薄而均勻，月餅坯子入烤盤(pán)時(shí)要墊上一張白油紙