山藥，為薯蕷科多年生植物，原為野生，根莖直立，園柱狀，肉質(zhì)肥厚，長(cháng)度可達1米，直徑為2——7厘米，舊州人民經(jīng)多年實(shí)踐將其變?yōu)橹饕d培的農作物，使之變成今天餐桌上的道菜，據《本草綱目》和《神農本草經(jīng)》記載：其性平、味甘、且有補脾補胃，生津益肺，補腎澀精之功效，其性不寒不熱，作用緩和，既能補氣，又可滋陰補而不滯，滋而不膩，是健脾補胃，性質(zhì)平和的保健藥物，以15——30克煎湯內服，用治脾虛食少，久瀉不止，肺虎喘咳，腎虛遺精，尿頻之癥。《神農本草經(jīng)》稱(chēng)其久服耳目聰明，輕身不饑，益壽延年。
現代研究證實(shí)，山藥含多已胺、山藥堿、槭素2、膽甾醇、菜油甾醇、B—谷甾醇，另含游離氨基酸、淀粉、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、糖蛋白、多酚氧化酶及多種蛋白質(zhì)和微量元素，現代藥理試驗結果表明它有促進(jìn)骨折愈合的作用。其水浸液的體外實(shí)驗表明：山藥具有促進(jìn)干擾素生成和增加T淋巴細數量的作用，進(jìn)而增加人體免疫功能，可升高腫瘤細胞CAMP水平，抑制腫瘤細胞增殖，具有一定搞癌功效。有助于搞老健身、駐顏益壽。