原料準(zhǔn)備： 面粉500克、豬脂(微凍)150克、蓮茸餡150克、白糖粉50克、清水100克、精煉油1000克(耗50克)、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。 制作過程： 1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖 2.面團(tuán)調(diào)制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)；3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處；4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可 5.裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖 風(fēng)味特點： 色澤白凈，酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。 備注： 餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。( 成都)