邛酒

邛酒

四川省邛崍市臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進(jìn)鎮、高埂鎮、平樂(lè )鎮8個(gè)鄉鎮現轄行政區域

四川省邛崍市人民政府《關(guān)于劃定邛酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的請示》，邛府〔2012〕30號 四川省（區域性）地方標準：DB510183/T001-2010《邛酒》

　邛酒地理標志產(chǎn)品保護對象和范圍包括，分布于邛崍南河兩岸的臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前進(jìn)、高埂和平樂(lè )8個(gè)鄉鎮生產(chǎn)的純釀、固態(tài)發(fā)酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒。邛酒獲批地理標志保護產(chǎn)品，將提高“邛酒”的附加值，增強市場(chǎng)競爭力。目前，酒業(yè)已成為邛崍經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，全市有各類(lèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)168家，擁有固定資產(chǎn)20多億元，年產(chǎn)量達25萬(wàn)噸，產(chǎn)量達到川酒的20%。下一步，邛崍將制定《邛酒地理標志產(chǎn)品保護辦法》，以有效保護邛酒地理標志產(chǎn)品，規范邛酒地理標志產(chǎn)品專(zhuān)用標志的申請、使用和管理，保持“邛酒”的質(zhì)量和特色。

一、原輔料

1．高粱：產(chǎn)自四川和東北三省，質(zhì)量符合國家關(guān)于高粱的標準規定。

2．大米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標準規定。

3．糯米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標準規定。

4．小麥：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標準規定。

5．玉米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標準規定。

6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色，無(wú)霉爛和異雜味。

7．釀造用水：取自保護區域內的地下水、山泉水和南河水，水質(zhì)符合國家生活飲用水的相關(guān)規定。

二、生產(chǎn)工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產(chǎn)品。

三、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼。

2．大曲：邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于3個(gè)月。

3．發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發(fā)酵到下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘；蓋盤(pán)至出甑時(shí)間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時(shí)間控制在90分鐘左右。

5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。

6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時(shí)間不得少于2年。

7．禁止性要求：生產(chǎn)過(guò)程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

項目 高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色澤和外觀(guān) 無(wú)色或微黃，清澈透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀

香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣

口味 酒體醇厚飽滿(mǎn)，綿甜柔和，酒味全面，余味爽凈 酒體醇和豐滿(mǎn)，綿甜柔順，酒味全面，余味爽凈

風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格

2．理化指標：

項 目 指標

41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）

/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以1

計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物

/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定