王泗白酒
四川省大邑縣王泗鎮、晉原鎮、安仁鎮、悅來(lái)鎮、董場(chǎng)鎮、蘇場(chǎng)鎮、韓場(chǎng)鎮、沙渠鎮、三岔鎮、上安鎮、蔡場(chǎng)鎮、青霞鎮、新場(chǎng)鎮13個(gè)鄉鎮現轄行政區域
四川省大邑縣人民政府《關(guān)于劃定王泗白酒地理標志產(chǎn)品保護區域的函》，大邑府函〔2012〕38號 四川省區域性地方標準：DB510129/T019-2010《王泗白酒（濃香型）》
一、原輔材料
1．高梁：產(chǎn)自中國遼寧、吉林、黑龍江東北三省轄區內的優(yōu)質(zhì)紅高梁和川西丘陵地區的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，質(zhì)量符合國家關(guān)于高梁的標準規定。
2．小麥：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標準規定。
3．玉米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)玉米，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標準規定。
4．大米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標準規定。
5．糯米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)糯米，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標準規定。
6．釀制用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內,井深15米以上的深井水，質(zhì)量符合國家關(guān)于飲用水的標準規定。
7．稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)現象，貯存時(shí)間不超過(guò)4個(gè)月。
8．大曲：以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料通過(guò)人工或機制的磚曲；制曲溫度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；儲存期：成曲3個(gè)月以上方能使用。磚曲感官要求：外表面呈灰白色，菌絲生長(cháng)良好。曲香味濃郁純正、無(wú)異味。斷面整齊，泡氣，呈灰白色，菌絲豐滿(mǎn)。皮厚≤0.5cm。
二、生產(chǎn)要求
1．工藝流程：
原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產(chǎn)品。
2．生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)：
（1）清蒸排雜：清蒸排雜時(shí)間為40分鐘。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米按36：22：18：16：8的配比進(jìn)行配料摻拌。
（3）窖池要求：連續使用5年以上的泥窖池。
（4）蒸料蒸酒：將出窖糟與糧食拌和后混蒸混燒。
（5） 入窖發(fā)酵：將摻拌均勻的物料入窖發(fā)酵70至80天，雙輪發(fā)酵可達到140至160天。
（6）量質(zhì)摘酒：按不同窖層、不同蒸餾段位量質(zhì)摘酒。 貯存：蒸餾后的基酒放入陶瓷壇或不銹鋼貯罐中分級貯存2年以上。調味酒貯存于陶瓷壇，陳味調味酒須貯存5年以上。
（7）禁止性要求：生產(chǎn)過(guò)程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣，酒體醇和諧調，綿甜淡雅，余味悠長(cháng)，具有本品典型的風(fēng)格。
2．理化指標：
項 目 指 標
一 級
酒精度a /（%vol） 41～68
60～72
41～72
己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00
0.80～4.80
總酸（以乙酸計）/（g/L）≥ 0.60
0.50
總酯（以1計）/（g/L）≥ 2.50
1.80
固形物b/（g/L） ≤ 0.40
a 酒精度允許公差為±1.0%vol。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。