資中羅泉豆腐，是四川省內江市資中縣羅泉鎮的著(zhù)名特產(chǎn)，該品是羅泉人用優(yōu)質(zhì)山泉水和黃豆一起經(jīng)石磨磨制而成，并采用傳統的工藝用鹵水點(diǎn)制而成，它具有細、白、嫩、綿的特點(diǎn)。
資中羅泉豆腐，是當地人將優(yōu)質(zhì)黃豆與天然礦泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆漿，并加溫鍋煮經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成。羅泉豆腐具有細、白、嫩、綿的四大特點(diǎn)，加以輔料可烹調出麻、辣、燙的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鯰魚(yú)豆腐、豆腐包子，羅泉人還將豆腐制成風(fēng)味獨特、便于攜帶的豆腐干、豆腐乳等作為地方旅游特產(chǎn)深受各地人士喜愛(ài)，早在明清年代就已成為巴蜀一絕。當年，古鎮商賈云集，五里長(cháng)街晝夜為市，羅泉豆腐不僅繁榮了地方經(jīng)濟，而且豐富了古鎮文化，羅泉豆腐與震驚中外的羅泉會(huì )議同時(shí)彪炳史冊，光耀古今。TUU
羅泉鎮位于四川省資中縣西部，距資中縣城51公里，距成渝高速公路25公里，是省級歷史文化名鎮，中國100個(gè)千年古鎮之一。羅泉地處資中、仁壽、威遠三縣交界處，有“腳踏三縣”之說(shuō)。據《鹽法志》記載“資州羅泉井，古廠(chǎng)也、創(chuàng )于秦。”羅泉井鹽有2200余年的歷史，1925年曾獲巴黎世博會(huì )金獎。
隨著(zhù)鹽業(yè)的不斷發(fā)展，豆腐也應運而生，2100多年前淮南王劉安隱居羅泉，潛心研究長(cháng)生不老之術(shù)，有一次他把黃豆磨成豆漿和鹽鹵（膽水）用來(lái)煉丹，靈丹沒(méi)煉成，卻加工制成了綿嫩可口的豆腐。
明代詩(shī)人蘇秉衡作《豆腐詩(shī)》一首:“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪雪花,瓦缸浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)暇，個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家”。詩(shī)又云：“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，五食勿與傳。”TUU
通過(guò)長(cháng)期的研究與發(fā)展羅泉豆腐，成為獨具特色的地方美味佳肴。隨著(zhù)千年古鎮羅泉旅游業(yè)的不斷發(fā)展，羅泉豆腐深受美食旅游者喜愛(ài)，其文化、藝術(shù)和經(jīng)濟價(jià)值得到進(jìn)一步體現。
羅泉豆腐產(chǎn)地范圍為四川省資中縣羅泉鎮現轄行政區域。